スイートポテト(覚え書)
にゃんこ弟子 @cook_40232001
さつまいも感の残る素朴なスイートポテト。
(写真は黒ごま乗せてました。)
このレシピの生い立ち
生クリームより牛乳派。
いつでも作れる素朴さ。
数値化したが、改良の余地は有ると…。
覚え書きです。
スイートポテト(覚え書)
さつまいも感の残る素朴なスイートポテト。
(写真は黒ごま乗せてました。)
このレシピの生い立ち
生クリームより牛乳派。
いつでも作れる素朴さ。
数値化したが、改良の余地は有ると…。
覚え書きです。
作り方
- 1
さつまいもは皮を剥き、1.5cmほどの輪切りにして鍋に入れ水にさらす。
- 2
鍋の水を捨て、浸る以上の新しい水を入れ、火にかける。
- 3
煮立ったらさつまいもが踊らない程度に火を弱め、竹串を刺してするんと落ちるまでじっくり茹でる。
- 4
鍋のお湯を切り、マッシャーで潰す。
- 5
バター・グラニュー糖・牛乳・塩を入れ、木じゃくしでよく混ぜる。
- 6
弱火にかけ、ねっとりするくらいまで練る。
- 7
火を止め、ラム酒・卵黄を入れ素早く混ぜる。
- 8
少しあら熱が取れると生地(？)が扱いやすくなるので、好きな形に形成する。
- 9
天板にクッキングシートを敷き並べる。
オーブンは200度で余熱。 - 10
艶出し用に用意した卵黄を溶き、みりんでのばして刷毛で表面に付ける。
- 11
オーブンで20分焼き、完成。
コツ・ポイント
裏ごしするとお店……とは言えないが、少しお高く感じます。
練りは甘いと形成が大変です、頑張れ。
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