ワラサのミキュイ
なべじぱっど @cook_40100911
しっとりとした身質は、刺身でも焼き魚でもない初めての食感…(笑)
盛り付け決まったら、おしゃんてぃ！
このレシピの生い立ち
真空パック機、低温調理器買ったので、ワラサでためしてみたくて！
ワラサのミキュイ
しっとりとした身質は、刺身でも焼き魚でもない初めての食感…(笑)
盛り付け決まったら、おしゃんてぃ！
このレシピの生い立ち
真空パック機、低温調理器買ったので、ワラサでためしてみたくて！
作り方
- 1
背中の身約400gの柵を準備し、袋にいれ、大さじ１の水に塩、砂糖各1gをいれて、軽く脱気して30分ほど冷蔵庫でねかせます
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- 2
袋から取り出し、キッチンペーパーで拭き取り、洗った袋に戻し、オリーブオイル、胡椒、すりおろしニンニクをいれ、脱気する！
-
- 3
水槽みたいな入れ物に水をいれ低温調理器を45℃30分にセットし調理スタート
(注)写真は温度上がりきる前まえの温度です
-
- 4
きちんと沈め、下のほうも水流作るために、落し蓋とスノコで水の流れを作ってあげます！
-
- 5
その間に、ソースと付け合わせのサラダなどを準備します
-
- 6
ソースは、全てを混ぜ合わせて良く撹拌しておきます
-
- 7
時間になったら、袋から取り出し、余計な油分をキッチンペーパーなどですいとり、1.5cmほどにカットします！
-
- 8
皿にサラダ、ミキュイを盛り付け、ソースと飾りレモンを添えて完成です！
(今回は余っていたカイワレのせましたが…) -
コツ・ポイント
低温調理器、真空パックこの２つがあれば完璧です！
で、盛り付けはサラダにベビーリーフをつかうとか、ソースを変えてみるとか…(笑)
色々試せそうです…(笑)
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