ナスはヘタを切り落とさずに、包丁でぐるりと切り目を入れ、がくを取り、縦に5～6本、浅く切り込みを入れます。

余熱しておいた魚焼きグリルに入れ、全体が黒く焦げるまで焼きます（箸で真ん中を押して、へこみが戻らなければOK）。

ナスを焼いている間に、他の材料を準備します。長ネギは両面斜めに切り込みを入れ、端から刻むと簡単にみじん切りに。

大葉、しょうがもみじん切りにし、梅干しは種を取って、包丁でたたきます。

ナスが焼けたら竹串をこのように入れ、上から下へ滑らせて皮を剥きます。

ナスを包丁でたたき、細かく刻みます。

ボウルに全ての材料を入れ、よく和えたら完成です！冷蔵庫で冷やしてどうぞ♪