中華風蒸し鶏

鶏肉を耐熱の保存袋や湯煎用ポリ袋に入れ、塩こうじと酒を加え袋の上から揉み込み、室温に戻すことも加味し20分ほど味を馴染

ませる。★印の香味野菜を袋に加え、袋の空気を抜きながら袋の上部をねじり捻り、口を「ひとつ結び」にする。（保存袋の場合は、

３の鍋の水中で水圧を利用しながら空気を抜く）厚手の鍋に水800㏄（18cmの鍋使用）ほどの鶏肉全体が被る位の水を加え、

鍋の蓋をしてから中火にかける。沸々と煮立ってきたら火を止め、

５の鶏肉を袋ごと氷の入ったボウルに入れて急冷し粗熱を取る。5mmの厚さに切り分け蒸し鶏の前菜仕立てにしましたが、

手で割いてゴマダレにすれば「棒棒鶏」、「サラダチキン」等にも使える蒸し鶏です。

タレは蒸し汁を茶こし等で濾して大匙２を取り分け、◎印の材料を混ぜ合わせ簡単なタレ「姜葱醤」を作り添えました。

※自家製塩麹ID17625085、出来上がりの塩分濃度は12.3%です。
肉の分量の10％の重量を目安に調整してください。

また、アレンジとして塩麹の代わりに「塩麹れもん」ID18921972 を大２使用、レモンの風味で香味野菜なしで美味しいです

低温調理器で＊中華風蒸し鶏
ID 21002850