皮の歯触り最高☆鯛のポワレ・トマトソース
風来坊GEN @cook_40266803
皮をカリッと焼く方法を「ポワレ」っていうザマスのよ。おフランスの手法でございますの。オホホホホ、、、まァ、しらんけどな。
このレシピの生い立ち
トマトソース（ID : 21088201）の作り置きを使ったレシピの第2弾。
白身魚をソテーしようと思ったけど、見切り品でタイの切り身を半額GETできたので背伸びしてポワレにしてみました。
盛付けが野暮ったいのは素人なのでご勘弁を。。。
皮の歯触り最高☆鯛のポワレ・トマトソース
皮をカリッと焼く方法を「ポワレ」っていうザマスのよ。おフランスの手法でございますの。オホホホホ、、、まァ、しらんけどな。
このレシピの生い立ち
トマトソース（ID : 21088201）の作り置きを使ったレシピの第2弾。
白身魚をソテーしようと思ったけど、見切り品でタイの切り身を半額GETできたので背伸びしてポワレにしてみました。
盛付けが野暮ったいのは素人なのでご勘弁を。。。
作り方
- 1
鯛の切り身の身の方に塩ひとつまみ振り掛け20~30分程置く。
-
- 2
キッチンペーパーで水分を取り、皮の方に小麦粉を薄く均等にまぶす。
-
- 3
フライパンに油小さじ２を引き、弱火にかけ、常温から皮の方を下にして反ったりしないようしばらく軽く押さえて焼く。
-
- 4
落ち着いたら押さえるのを辞め上面の身の透明感が無くなる程度に焼き、キッチンペーパーで油を拭き取る。
-
- 5
再度油小さじ２引いて、皮面がカリッとするまで焼いたら鯛の身を裏返し身の方を１分程、短時間焼く。
-
- 6
皿に盛って、トマトソース（ID:21088201）をかけたら完成です。
-
コツ・ポイント
２で皮に振る小麦粉は薄力粉を使ったけど、強力粉を使った方がパリッと仕上がるかも？
３で押さえつけ過ぎたら美味いエキスが流れてみも崩れるのであくまでソフトに焼き面がフラットになる程度で。
４で油を入れ替えると魚の臭みが取れ美味しく仕上ります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21087193
