油なし ゴーヤの下処理@グリル
昔に教わったゴーヤの下処理が、クックパッドで見かけないのでレシピに登録します。
シャキシャキ感と苦味がありません。
このレシピの生い立ち
出張先で入った小料理屋さんで提供された、ゴーヤの酢の物が美味しすぎると伝えたら、気前よく教えて頂けました。
５〜８mm幅で切って、和え物やサラダにするのが好きです。一度カレーに入れて煮込んだらゴーヤとは思えないふにゃった食感に。
油なし ゴーヤの下処理@グリル
昔に教わったゴーヤの下処理が、クックパッドで見かけないのでレシピに登録します。
シャキシャキ感と苦味がありません。
このレシピの生い立ち
出張先で入った小料理屋さんで提供された、ゴーヤの酢の物が美味しすぎると伝えたら、気前よく教えて頂けました。
５〜８mm幅で切って、和え物やサラダにするのが好きです。一度カレーに入れて煮込んだらゴーヤとは思えないふにゃった食感に。
作り方
- 1
ゴーヤを水洗いして天地を切り落とし、縦割りにしてワタをスプーンで取る。
ざっくり雑でokです。 -
- 2
粗塩ひとつまみを全体に塗し、魚焼きグリルにぽん。
弱火で10分くらい焼く。 -
- 3
この様ににへろへろになります。
粗熱が取れたら好きなようにカット。ゴーヤを洗わずに仕上げます。
-
- 4
シャキシャキ感はありません。切る厚み次第でコリっとしたりクニっとしたり。
爽やかな風味を活かし和え物向きかと思います。
- 5
油揚げとのお浸し。
油抜きしたお揚げと大きさを揃えてゴーヤを切り、味醂と白だしで味つけ。 -
- 6
ゴーヤに塩味を付けたままなので、白だしはほんの少しで充分です。
ものっそい簡単で栄養を流さずに済みます。
コツ・ポイント
中火以上で一気に加熱すると、苦味が残るようです。うっかりすると焦げますし。
そもそも魚焼きグリルで放ったらかしが信条の下処理なんで、弱火でじわじわ加熱が効果的なのかなと愚考します。
塩を塗してからは水洗いしないので、栄養丸かじり。
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violincook -
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