本場の剁椒鱼头

2929だいふく
2929だいふく @cook_40239640

材料は多いけど安く美味しく食べれます
このレシピの生い立ち
お店で4桁後半の味を家でも食べたくて

本場の剁椒鱼头

材料は多いけど安く美味しく食べれます
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材料

  1. ●下処理
  2. 白身カブ 500g
  3. 適量
  4. ●下味
  5. 醤油 大さじ1
  6. 大さじ1
  7. 耗油(オイスターソース) 大さじ1
  8. ●調味料
  9. 剁椒 大さじ3
  10. 大さじ1
  11. 醤油 大さじ1
  12. 耗油(オイスターソース) 大さじ1
  13. 小さじ1
  14. 小さじ1
  15. 砂糖 小さじ1
  16. 白コショウ 少々
  17. 生姜 30g
  18. 長ネギ白い部分 3センチ
  19. ニンニク 8片
  20. 唐辛子 お好みで
  21. ●仕上げ
  22. 小ネギ 1房
  23. サラダ油 少々

作り方

  1. 1

    ●下処理

  2. 2

    カブトに残った内臓系は全部捨てる

  3. 3

    水気を拭き取ったら塩を両面にふって天日干し
    (できれば半日)

  4. 4

    取り込んだカブトを軽く洗う

  5. 5

    ●下味

  6. 6

    下味の材料を混ぜてカブトの両面に塗って10分放置

  7. 7

    カブトが入る大きい深皿に薄切りにしたい生姜を敷き、その上にカブトを開いて置く

  8. 8

    ●調理

  9. 9

    生姜、ニンニク、長ネギ、(唐辛子)をみじん切りにしてその他の調味料と混ぜる

  10. 10

    カブトに満遍なく塗って強火で12~14分蒸す。
    魚の目が出たら日が通った証拠

  11. 11

    ●仕上げ

  12. 12

    小ネギをみじん切りにして、
    魚の上に散らす

  13. 13

    サラダ油をフライパンで熱し、(お好みで花椒、八角で油に香り付けして)魚の上にかける
    バチバチいいます

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