ボウルに卵黄、和からしを入れてよく混ぜる。からしが溶け込んだら水50ccを入れて小麦粉、片栗粉を入れてよく混ぜる。

すり身を詰めたレンコンをボウルの中の衣にくぐらせ、5～７分揚げる。

小さめの鍋に水・300cc、白だし・大さじ1、創味シャンタン、高菜を入れて、鍋に火をかける。

沸騰したら、箸で混ぜて多少溶いた卵白を流し入れ、混ぜてから火を止める。水溶片栗粉を入れて再び火をつける。

煮詰めながら、硬さを調整し、ちょうどいい硬さになったら、火を止めて皿に移す。