うちのお煮しめ（筑前煮）覚書

【前日の夜にやっておくこと】
干し椎茸をボウルに入れてたっぷりの冷水に浸し、ラップをして冷蔵庫で一晩おいて戻しておく。

【ここから当日の朝】
鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、醤油と酒（分量外）を揉み込んで下味をつけておく。

こんにゃくは7ミリ幅に切って切り込みを入れ、端をくるっと通して手綱にする。塩（分量外）を入れた熱湯で下茹でし、冷ます。

里芋は上下を落としてから皮をむき（6角形になるようにすると良い）、食べやすい厚さに切る。塩で揉んでぬめりを落とす。

れんこんは皮をむいて乱切りにし（余裕があれば輪切り→花形にすると見栄えがいい）酢水につけておく。

にんじんは皮をむいて乱切り（余裕があれば輪切り→ねじり梅にすると見栄えが良い）。

ごぼうは皮をこそげ落として軽く叩く。2センチ幅に切り、これも酢水につけておく。

たけのこの根元は薄切りに、穂先は食べやすい大きさに切る。サッと水洗いする。

きぬさやはサッと茹でてからそーっと筋を取る。両端を三角形に切り落として矢羽根にする。

戻した干し椎茸は軸をとり、大きければ半分〜1/4に切る。戻し汁はとっておく。

鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を炒める。色が変わったら（完全には火が通ってなくて良い）取り出す。

同じ鍋で里芋、れんこん、にんじん、ごぼう、たけのこ、干し椎茸を炒める。

全体に油が回ったら干し椎茸の戻し汁を（ごみなどが入らないよう注意しながら）2カップと●を加える。アクが出ればすくう。

上にこんにゃくと鶏肉をのせて（混ぜない）落とし蓋をし、さらに蓋を少しずらしてのせて中〜弱火で10分ほど煮る。

野菜が柔らかくなってきたら蓋をとり、ザッと全体をかき混ぜる。煮汁が半分くらいになるまでとばす。

火を止めたら一度完全に冷まし（鍋止め）、食べる直前に温め直す。
器に盛りきぬさやを飾って完成。