キャベツはせん切り、キュウリはタネの部分をスプーンで取り除き、タネ以外の部分を薄切り。ショウガはせん切り。

キャベツをビニール袋にいれて、塩を組ん得てよく揉み込んで、10分ほど寝かせる。

薄切りしたキュウリは、ギュッと握って水気をしぼっておく。