えご
西会津食改100 @cook_40377220
慶事にはさらしえご、弔事には取り急ぎの意味から黒いままのえごを使います。冠婚葬祭につきものです。
このレシピの生い立ち
新潟佐渡などにある海草で、会津には西会津周辺までしか流通していなかったようです。
鮮魚が乏しい山間で刺身の代わりに供していたとか(諸説あります)。
アプリでひらく作り方
- 1
えご草を洗って、ごみを取り除く。
水に10分くらい浸しておく。
(写真は、さらしえごを使用) -
- 2
ヒタヒタの水加減で火にかけ、沸騰したら、やや火を弱め泡立つ状態を保つ。
※初めからさわらないで、沸騰後15〜20分 -
- 3
鍋底から15〜20分練り続ける。
※はねるので、やけどに注意 -
- 4
バットに流して、冷やし固める。
固まったら、6cm程度の幅に切り、2cm厚さのそぎ切りにする。 -
- 5
しょうが醤油、からし醤油、わさび醤油、酢醤油などをつけて食べる。
コツ・ポイント
沸騰後もしばらく待つ。早く混ぜるとはねるし、混ぜ続けないとならない。
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簡単香草ダレ
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