カボチャと里芋の煮付け
けんけんけけけ @cook_40195555
ごはんに合う秋の味覚。日本酒の熱燗にも冷やにもぴったりです。
このレシピの生い立ち
これも昔のアルバイト先の板場さんから習ったレシピです。料亭の味にするには，「だし汁：みりん：薄口醤油＝８：１：0.1」くらい。あとは砂糖と塩で，自分の好みに味を調える，と聞きました。
カボチャと里芋の煮付け
ごはんに合う秋の味覚。日本酒の熱燗にも冷やにもぴったりです。
このレシピの生い立ち
これも昔のアルバイト先の板場さんから習ったレシピです。料亭の味にするには，「だし汁：みりん：薄口醤油＝８：１：0.1」くらい。あとは砂糖と塩で，自分の好みに味を調える，と聞きました。
作り方
- 1
なべに200ccの水とだしの素を入れて沸かし，だしを作っておく。
- 2
カボチャは適当な大きさに切り，里芋は皮をむく。里芋が大きい場合は，カボチャの厚さ程度に切る。
- 3
だしに醤油とみりんを加える。黒くなりすぎないように醤油は少なめにしているので，味が物足りなければ砂糖と塩で味を調える。
- 4
鍋にかぼちゃと里芋を入れ，ふたをして弱火から中火で10分ほどことことと煮込む。
- 5
インゲン豆は軽く塩ゆでして，真ん中から斜めに切っておき，盛り付けの際に飾りにする。
-
コツ・ポイント
カボチャは面取りをすると煮崩れにくくなります。色を鮮やかに仕上げるには薄口醤油の方がよいです。ウチは塩分をおさえるため，濃口を使ってます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21176059
