紫蘇の葉は流水でよく洗い、水を切って、しばらく乾かしておきます。

皮を剥がした鶏肉をミンチにします。
鶏皮は細かく切って餡に入れます。

紫蘇の葉も細かくします。

材料を合わせて、味付けします。

粘りが出るまで磨り潰すようにして、よく混ぜます。

粘り気が出てよく混ざったら、餡の完成！
密封容器で冷凍保存も可能です。

餡は入れすぎないように、少なめが包みやすいです。
餡を皮の半分より上部に置き、
皮の上辺周りを指で水をつけて濡らします。

皮を下側から折り曲げ、中心or端から
ひだをつけながら包んでいきます。皮の上下４：６くらいののりしろの配分になります。

食べる分だけ包んでもいいし、全部包んで冷凍保存もできます。

油を熱した鍋に餃子を並べ、５mmくらい餃子が浸かる程度の水を回しかけて蓋をします。冷凍のまま焼く場合は、お湯をかけます。

水分が無くなっきて、音がパチパチ
しだしたら、蓋を取ります。

水分が無くなったら、鍋肌からごま油を回しかけたら、鍋にくっつかず皮もパリパリになります。

完成！

ポン酢や水餃子にしても美味しいです！