大人の無花果のパフェ
スパイスと赤ワインで煮込んだドライフィグ、洋酒の効いた紅茶のジュレなど、ちょっと大人な香りのするパフェ。
このレシピの生い立ち
コレ、個人的に超お気に入りの味！
アプリでひらく作り方
- 1
【紅茶のジュレ】ボウルにアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせる。そこに茶葉を入れ熱湯を注ぎ撹拌しながら90秒抽出する。
- 2
茶漉しで濾したらリキュールを加え、バット等に流し入れ冷やし固める。
- 3
【カスタードクリーム】卵黄にグラニュー糖を加え擦り混ぜたら粉類を加え混ぜる。牛乳にバニラを入れて90～95℃に加熱。
- 4
鞘を除いて卵黄に加え混ぜたら(この時80℃以上が望ましい)焦げないように熱を通す。ふつふつとして粘度がつけば良い。
- 5
仕上げにバターを加え余熱で溶かす。
- 6
【ブルーチーズ入りのクランブル】
全ての材料をFPにかけて粉状にし、取り出して手で擦り合わせてソボロにし冷凍する。 - 7
天板に広げ、170℃・20～25分焼成。
仮にくっついて一枚のクッキーのようになっても、手で割って使えるので気にしない。 - 8
【いちじくの赤ワイン煮】
ドライフィグ以外を鍋に入れて沸かす。フィグを加え再度沸いたら落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。 - 9
できれば一晩おいたほうがベスト。
これの半量をFPにかけてペースト状にする。回りにくい時は煮汁を加える。 - 10
【いちじくのアイスクリーム】
ペースト状のいちじくにグラニュー糖、牛乳を加え混ぜる。溶けにくいときは軽くレンジにかける。 - 11
但し熱くしないこと。
- 12
八分立ての生クリームを加えて冷凍庫で冷やし固める。
- 13
【組み立て】
いちじくの赤ワイン煮をカットしてグラスの底に入れる→紅茶のジュレを入れる→カスタードを入れる→紅茶のジュレ - 14
アイスクリームをのせる→クランブル、角切りにしたブルーチーズをのぜる→カットしたいちじくをのせる→飴細工を刺す
コツ・ポイント
ブルーチーズは個性が強烈であればあるほどgood！
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