カタボシイワシが釣れたら、エラを切って海水を入れたバケツに入れ、血抜きする。血抜き出来たら、放置せずクーラーボックスへ。

水道水で軽く洗ったら、ウロコを取り、頭と腹骨を切り落とす。ウロコはサッパ同様硬く取りにくいので、残らないように。

はらわたを出し、水道水でよく洗う。綺麗になったらキッチンペーパーで水分を拭き取る。

三枚おろし（大名おろし）にする。

腹骨をすき取る。

皮をむく。

食べやすいように骨切りする。

盛り付け、わさび醬油等でいただく。