小さい鍋に酒とみりんを入れ、半分量になるまで煮詰める。

1の鍋に醤油、砂糖、昆布を加え、一煮立ちしたら火を止めます。

2の漬けダレを小さい容器に移し、氷水で冷ます。

3の漬けダレの粗熱が取れたら、すりごまを加える

カンパチの柵の水気ををキッチンペーパーで拭き取り、幅3mmくらいの切り身にする。

ボウルにカンパチの切り身と入れ、漬けダレを絡める。一枚一枚タレをかけて重ねると全体に均一に味が染み込みます。

6のカンパチを15分くらい冷蔵庫で寝かせる。

薬味の万能ネギを小口切りにする。