【やまなしの食】わかさぎの甘露煮
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
わかさぎの甘露煮は、山梨県の郷土食である「わかさぎ料理」の一つです。
このレシピの生い立ち
富士北麓地域に並ぶ富士五湖は、淡水魚の宝庫でもあり、「わかさぎ」もその一つです。湖畔地域の人々はわかさぎをタンパク源やカルシウムなどの栄養源として食してきました。わかさぎ釣りは例年9月に解禁し、翌年春頃まで楽しむことができます。
アプリでひらく作り方
- 1
しょうがは皮を剥き、好みの太さの千切りにする。わかさぎはさっと洗い、水気をきる。
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- 2
オーブン250度10分目安で素焼きをする。煮崩れしにくく香ばしさが加わっていっそう美味しい。
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- 3
鍋（深めのフライパンが作りやすい）に調味料を煮立たせたところに温度を下げないように、少しずつ入れる。
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- 4
③の上に①を入れ、煮汁がなくなるまで煮詰める。わかさぎが崩れないようにあまり触らずに鍋を傾けたりしながら煮詰める。
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- 5
煮あがる寸前に酢をふりかけると、生臭さを消す効果がある。
- 6
煮あがった⑤を素早く広い器に広げて、粗熱をとる。
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