鶏肉は皮を剥ぎ取り、観音開きにし、フォークを数ヶ所突き刺しておく。

①の鶏肉に塩と胡椒を両面に満遍なくまぶす。

ローズマリーを3cm幅にカットする。

保冷袋に②の鶏肉と③のローズマリーをいれ、はちみつを入れて揉み込み、冷蔵庫で30分ほどなじませる。

鍋にたっぷりのお湯（分量外）を強火で沸騰するまで沸かしておく。

⑤の鍋にローズマリーを取り出した④を袋ごといれ、一煮立ちさせたら、火を止めて蓋をし、2時間放置する。