トマトをザクザクと小さめの乱切りか角切りにします。

厚手の鍋かフライパンにオリーブオイルを加熱します。（刻みニンニクを入れるとガーリック風味になります）

切ったトマトをフライパンに加えて、やや強火でしゃもじなどやおたまなどを使って炒めます。

塩とワインを加えて、フツフツと煮込める程度の火加減で煮込みます。

汁気が飛んで見た目が半量近くになったら火を止めます。

粗熱が取れたら、煮沸消毒した保存用瓶に移し冷蔵庫で冷やしておきます。数日以内に使い切らない際はビニール袋等で冷凍庫へ。