蓋のできる浅い広口の鍋にお湯を沸かしておきます。(深水5cmくらい)

鍋の蓋は、ふきんなどで包んでおきます。

松茸は洗わず、ふきんなどでゴミを払います。(使い古した柔らかい歯ブラシなんかもお勧め)

いしづきを落としたら、軸から8等分に割きます。

アルミホイルに乗せ、トースターで5分ほど炙ります。(焦がさず少し蒸気が出るくらいで充分です)

ベビー帆立を食べやすい大きさに切り器に入れます。

ネギの青い部分を斜め切りします。

炙った松茸も器に入れます。

卵液を作ったら、目の細かいザルなどで濾しながら、器に注ぎます。

ネギを乗せたら沸騰した鍋に入れ、グラグラ音がしない位の弱火で10分蓋をして蒸します。

火を止めて蓋をしたまま5分ほど置いたら出来上がり。