赤海老のビスク風グラタン
赤海老で作るビスク風のグラタンです。
このレシピの生い立ち
持ち寄りで作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくは皮・芽を除き、みじん切り。玉ねぎは根元を除き、繊維に逆らった薄切り。マッシュルームは薄切りにします。
- 2
ペンネはタイミングを見計らって（熱湯1ℓ +塩小さじ2）茹でておきます。
- 3
赤海老は立て塩（水500cc +塩大さじ1）・真水の順に洗い、水気を除き殻をむいて殻と頭をとっておきます。
- 4
むき身の背わたを取り除き立て塩・真水で洗います。ペーパーで水気を吹きます。
- 5
フライパンにバターを熱し、半分くらいまで溶けたら身をさっと焼き取り出します。殻（頭・みそ・足など）すべて入れて焼きます。
-
- 6
色がしっかりと赤くなり香りもしてきたら、白ワインを加えて加熱しアルコールを飛ばし、水を加え潰しながら強火で5分煮る。
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- 7
ザルでこす（海老スープ）。同じフライパンにバターを溶かし、にんにく・玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
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- 8
マッシュルームを加えてさっと炒め、薄力粉を加え粉気がなくなるまで炒め。トマトペーストを加え炒め合わせ、むき身を加えます。
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- 9
海老スープ+水を加えてのばし、軽くとろみがついたら、生クリームを加え一煮立ちさせる。ペンネと◎を加え、混ぜ合わせる。
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- 10
器に9を入れ、ピザ用チーズをのせて230℃15分〜で焼き、受け皿にのせてパセリをふります。
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- 11
バナベイの有頭海老で作りました。
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コツ・ポイント
殻を炒める時はヘラで押さえて潰しながら強火で香ばしく炒めます。こし方は殻の中なスープがたまってるのでへらで強く押します。
トマトペーストはカゴメで2袋使用。
ハーブ&スパイスミックスはマジックソルト使用、味を見てお好みで足して下さい。
つくれぽ
旦那さんと双子、愛犬と暮らす5人家族です♪料理教室講師をしています。調理師免許・ベジフル＆雑穀マイスターの資格を活かしながら、毎日楽しくキッチンに立っています♡笑顔あふれる食卓を目指して、マイペースにお料理を楽しんでいます♪
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