インスタントポットで手作り納豆
エビビンバ @cook_40029423
納豆を自作してると言うと驚かれるけれど、意外と簡単。よく作り方聞かれるので、レシピ化しました。
このレシピの生い立ち
ここでは納豆は高級品。納豆をお腹いっぱい食べたいと言う夢を叶えるため、何年か前から納豆を自作し始めました。
インスタントポットで手作り納豆
納豆を自作してると言うと驚かれるけれど、意外と簡単。よく作り方聞かれるので、レシピ化しました。
このレシピの生い立ち
ここでは納豆は高級品。納豆をお腹いっぱい食べたいと言う夢を叶えるため、何年か前から納豆を自作し始めました。
作り方
- 1
まずは大豆選別。黒っぽい豆や割れた豆などを取り除く。
- 2
たっぷりの水に浸す。一晩〜24時間
-
- 3
インスタントポットのbean/chilli機能を選択。高圧。Keep warmはOn。自然リリースで圧が抜けるまで放置。
-
- 4
圧が抜けるのを待つ間に、納豆菌を混ぜるボウルとスプーンを熱湯消毒(軽くお湯かけるだけ)
- 5
剥けた皮をできるだけすくい取る。軽く混ぜて、浮いてきたものを茶漉しですくう感じ。
-
- 6
納豆菌液作り。4で用意した大きめのボウルに市販の納豆小さじ一杯(10粒程度)を大さじ2杯のお湯で溶く。よくかき混ぜる。
- 7
皮が大まかに取れたら、豆をザルにあげる。
- 8
6のボウルに7の豆を入れる。豆が潰れてしまうので、余り混ぜすぎないようにして、その豆をインスタントポットの釜に戻す。
- 9
インスタントポットのヨーグルト機能で発酵。24時間。温度はmedium
-
- 10
発酵中は、水滴が落ちないようにキッチンペーパーを挟んで、軽く蓋をしています。
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- 11
24時間発酵させたら、保存容器に移して、冷蔵庫で更に24時間寝かせる。
- 12
同僚にもらった高橋菌で作ってみました！思った程粘らなかったけど、匂いは、ザ納豆！健康に良さそうな味がしました。
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コツ・ポイント
出来上がった納豆は、食べる前によくかき混ぜてください！
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白藤さん
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