大きなボウルで、強力粉と塩をよく混ぜ合わせる。真ん中にくぼみを作り少しずつぬるま湯を注ぎ、混ぜていく。

ぬるま湯の量は状態によって足したり調節する。
全体がまとまるまで混ぜたら、生地を押したりぱんちしたりしてこねていく。

生地が手にまとわりついてきたら、打ち粉を足してこねていく。入れすぎて固くなりすぎないよう注意。

生地がスムース・なめらかになるまで5分くらいを目安にこねる。丸くまとめてボウルの中に置き、布巾をかけて10分休ませる。

玉ねぎをみじん切りにする。
ボウルにひき肉とその玉ねぎ、塩、黒コショウを加えて少しなめらかになるまで混ぜる。

少し大きめの鍋でお湯を沸かし、ターメリックパウダーと塩を入れる。
これから作る餃子ができるまで、ぐつぐつ煮ておく。

休ませていた生地を取り出し、半分に分け一片方は乾かないように布巾を被せ、片方は、作業台に打ち粉をして麺棒で伸ばしていく。

餃子の皮の薄さくらいにまで大きく伸ばして広げたら、パスタカッターや包丁で2㎝くらいの正方形をたくさん作るようにカット。

カットした正方形の生地１つずつに、先ほど混ぜたひき肉を適量のせていく（包める分量）。
中身をのせたら、一つずつ形成する。

まず三角形に折って頂点を合わせる。三角形の二つの端と端をくるっと丸める。結んで小さな指輪のようなカタチにする。

ぐつぐつさせておいたスープに、形成した小さな餃子を入れていく（全部いれてok）はじめはくっつかないようにかき混ぜながら。

蓋はしめずに、ときどきかき混ぜながら７～１０分くらい調理する。
入れた中身が浮かんできたら一つとって味見をする。

生地が柔らかくなっていたらOK！
塩・黒こしょうで味付けをして、火からおろす。

付け合わせ用に、コリアンダーをみじん切りにしておく。
にんにく一片をつぶしてみじん切りにする。

小さなガラスボウルにお好みのヴィネガーを入れて、刻んだにんにくを入れて混ぜたら、ガーリックビネガーソースの出来あがり！

レードルでスープを盛り付けしたら、お好みでコリアンダーとドライミントを少々振りかけたら完成です！

ガーリックビネガーソースはテーブルに置いて、２口目からお好みで利用してください♪