白菜をよく洗う。葉と芯に分ける。葉は、適度な大きさに手でちぎる。芯は、長さ5センチに切り幅1センチのスティック状に切る。

長ねぎをよく洗う。長さ5センチに切る。鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に、白菜の芯を入れる。鶏もも肉をのせる。昆布だし1200ccを入れる。塩麹、酒を入れる。

圧力鍋の蓋をして、強火にかける。圧がかかったら、弱火にして、5分煮て、火を止める。

フライパンにごま油大さじ半分を入れてなじませる。2を入れて、火をつけて中火にする。こんがり焼き目がつくまで焼く。

圧が下がったのを確認して、圧力鍋の蓋を開ける。

圧力鍋に、5、白菜の葉、塩小さじ1杯を入れて、中火弱で、アクをとりながら10分煮てできあがり。