無加水鍋で丹波篠山の黒豆の枝豆無水塩茹2

Aranjuez5
Aranjuez5 @Aranjuez

丹波篠山特産の黒豆の枝豆、その使い切りメニューの最初。無加水鍋を使っての無水塩茹でで。2回目なので要領が分かっているね。
このレシピの生い立ち
丹波篠山のN君からせっかく頂いた特産の黒豆の枝豆。鮮度が落ちると美味しさが下がるので、残りを使い切りメニューで。まずは無加水鍋を使っての無水塩茹でね。これも2回目なので、要領が分かっているので、楽だね。

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材料

不定
  1. 丹波篠山の黒豆枝豆 約120房
  2. 岩塩 適量(気分多い目)

作り方

  1. 1

    黒豆の枝豆は3回程度良くもみ洗いをしておく。

  2. 2

    水気を切った上で、キッチン・ナイフを使って両端を5mm程度切っておく。

  3. 3

    無加水鍋に黒豆の枝豆を投入。岩塩を振りかけ、良く揉み込む。

  4. 4

    これを1時間程度置き、岩塩になじませる。

  5. 5

    蓋をして(蒸気レバーはX)、中火の強めで15分おく。

  6. 6

    ただし、5分おきに全体を良くかき混ぜておく。

  7. 7

    火を止め、10分程度置く。これで完成。

コツ・ポイント

5分おきに全体をかき混ぜるのがポイント。これで茹でむらがなくなる。

リアクション

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画

レシピ作者

Aranjuez5
Aranjuez5 @Aranjuez
に公開
調理器具は主にホットサンド・メーカーやノンオイルフライヤー、そしてスキレットや鉄パンを使い、お酒のタパス(おつまみ)になる物を作るのが趣味。最近は無加水鍋も使い出したよ。アヒージョは得意料理の1つ。自家製のお漬け物も結構バリエーションが出来たかな。これはお裾分けして喜ばれているよ。そして健康酒作りも。最近は長谷燻鍋で燻製も研究中。
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