無加水鍋で丹波篠山の黒豆の枝豆無水塩茹２
Aranjuez5 @Aranjuez
丹波篠山特産の黒豆の枝豆、その使い切りメニューの最初。無加水鍋を使っての無水塩茹でで。2回目なので要領が分かっているね。
このレシピの生い立ち
丹波篠山のN君からせっかく頂いた特産の黒豆の枝豆。鮮度が落ちると美味しさが下がるので、残りを使い切りメニューで。まずは無加水鍋を使っての無水塩茹でね。これも2回目なので、要領が分かっているので、楽だね。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆の枝豆は3回程度良くもみ洗いをしておく。
- 2
水気を切った上で、キッチン･ナイフを使って両端を5mm程度切っておく。
- 3
無加水鍋に黒豆の枝豆を投入。岩塩を振りかけ、良く揉み込む。
- 4
これを1時間程度置き、岩塩になじませる。
- 5
蓋をして(蒸気レバーはX）、中火の強めで15分おく。
- 6
ただし、5分おきに全体を良くかき混ぜておく。
- 7
火を止め、10分程度置く。これで完成。
コツ・ポイント
5分おきに全体をかき混ぜるのがポイント。これで茹でむらがなくなる。
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