揚げだし豆腐【学校給食】
杉並区の給食 @suginami_cookpad
豆腐料理の定番です。給食では崩れにくい木綿豆腐を使います。【杉並区】
このレシピの生い立ち
杉並区では、毎月、学校栄養士が児童・生徒の栄養価を考え、献立を研究・作成し「安全でおいしい給食」を実施しています。このレシピは学校栄養士と調理職員が調理実習し、家庭用にアレンジしました。学校給食のレシピを是非ご家庭でもお楽しみください。
アプリでひらく作り方
- 1
とうふはキッチンペーパーで包み、電子レンジ500w・1分30秒程度加熱して水切りする。
-
- 2
水気を切ったとうふを４等分に切る。
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- 3
薄力粉と上新粉をよく混ぜ、２のとうふにまんべんなく付け、１８０℃の油で揚げる。
-
- 4
鍋に分量の水を入れ沸騰したらかつお節を加え火を止め、濾してだし汁を取っておく。
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- 5
だいこんはすりおろしておく。
-
- 6
４のだし汁を沸騰させ、しょうゆ、みりん、水気を切った大根おろしを入れる。
-
- 7
３の揚げたとうふに６のタレをかける。
-
コツ・ポイント
大根おろしの絞り加減でタレの味が変わります。濃い味が好きな方は固く絞ってから入れてください。
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