スナップえんどうは筋をとり、豆とさやに分け、さやと湯通しした筍は粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉と①・卵・こしょうを入れ、しっかりと練る。8等分にし、空気を抜きながら楕円形にする。

フライパンに油を入れて熱し、強火で片面を焼いたら裏返し、蓋をして弱火でじっくり火を通す。

【★付け合わせ】スナップえんどうはさっと茹で、くし切りにしたパプリカとともにフライパンで焼き目をつける。

皿に④、クレソンとハンバーグを盛り付ける。大葉を敷き、軽く汁を切った大根おろしを中央にのせ、別皿にポン酢を入れて添える。