早い！安い！旨い！究極の豚バラもやし炒め

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 もやし」と検索！

「もやし」
写真ではヒゲ取りしていますが、しなくてもOK

「水」コツ①
もやし独特の匂いを緩和させるために水に浸します。水の量はもやしがしっかり浸かる程度。

「浸しておく」コツ①
水洗いor浸すして取り替えるで。シンプルな料理故に、これやるかやらないかで大きく差が出ます。

「水を切る」
ここはざっくりでOK

「塩」コツ②
下味を入れつつ、多少脱水させることで加熱後の食感をいい感じに。うっすら下味が入ることで最終的にまとまります

「熱湯」コツ②
熱湯全量が入った状態で塩分濃度0.8%になることで、ちょうどいい下味が入ります。

「さっと湯通しする」
30秒程度浸したら、ザルからあげて。いわゆる和食の丘揚げという手法です。これでムラなく火が入ります

「サラダ油」
焼き色をつけやすくする&肉の脂を引き出すために必ずしいて。

「十分に温める」コツ③
焼き色をつけるために油がサラサラになるまで温めて。

「豚バラ肉」コツ③
いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。ここからは強火で。

「バラさずに焼く」コツ③
全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「塩」
これは肉の下味。

「脂が出るので」
結構出ます。

「脂を拭き取る」
8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。油を拭き取ったら中火に。

「目指すべき状態」
こうすることで、焼き色の香ばしい風味と弾力ある肉の食感を両立させます。

「さっきのもやし」
ここで先ほどのもやしを。

「小ねぎ」
ニラでも同じような感じになります。なければないでも構いません。

「さっと炒める」
この時点でもやしには火が入っているのであくまでもささっと
。

「中華スープの素」
仕上げの味付けです。

「醤油」
味付け+香りの補完です。

「さっと炒める」
あくまでもささっと。

「胡椒」
シンプルな構成故に、風味はしっかり残したいので仕上げに。

「完成」
最小限の食材、最小限の調味料でも、作り方ひとつで絶品のごちそうに。