タイ茄子と赤海老のチリ炒め
藤井２１ @cook_40094961
タイ料理の定番食材「マクアポ」
タイ茄子を使ったエスニック風の逸品
海老の旨味をタイ茄子がしっかりと吸って爆旨！
このレシピの生い立ち
タイ茄子レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
まずケチャップ、オイスターソース、豆板醤、すりおろしニンニク、顆粒鶏ガラスープ、酢、水を合わせます
粉末唐辛子はお好みで -
- 2
主役のタイ茄子(マクアプロ)
グリーンカレーなんかによく入ってます
皮が固くてしっかりした食感なのでしっかり火を通します -
- 3
1cmくらいに薄切りにします
細かく計らなくても大体このくらいだなぁで十分です -
- 4
海老は有頭の赤海老を使います
有頭の方が海老の旨味がガシガシ出ます
背ワタを抜いて触覚の部分はハサミで切り落とします -
- 5
フライパンにごま油を引いて軽く塩を振った赤海老を焼きます
-
- 6
両面を軽く焼きます
-
- 7
海老の殻が軽く焦げる手前くらいでタイ茄子を加えます
油を茄子にまとわせるようにフライパン全体をゆすりながら炒めます -
- 8
全体に油がまわったら最初に合わせたタレを加えて弱火に
この時茄子がひたひたになる位水分があるのが理想
足りなければ加水 -
- 9
蓋をして軽く煮込みます
-
- 10
その間に長ねぎでもみじん切りにしておきましょう
最後に散らすとビューです -
- 11
水分が少なくなってきたら蓋を外して中火に水分がなくなってとろみが出てきたら完成
仕上げに刻んだネギを -
コツ・ポイント
・タイ茄子は普通の茄子よりやや皮が硬くて煮崩れしにくいので煮込みや炒め物など加熱調理にむいています
・しっかりと煮込むと他の茄子同様旨味を吸ってずぶずぶに旨くなります
・海老は有頭のものを使います
・頭と殻から旨味が抽出されます
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