③ジップロックやビニールの袋に詰めて冷凍庫で24時間以上凍らせる。冷凍した梅を使うことで、きめ細かいジャムができます。

24時間以上凍らせた梅を冷凍庫から出し、皮が剥けるくらい半解凍になったら皮を剥きます。

ホーロー鍋または土鍋に、皮を剥いた半解凍の梅、水を入れて火にかける。
（中火）

三温糖の半分程度を入れて煮詰めます。
アクが出たら取り除きましょう。
（中火）

わずかにとろみが出てきて、フツフツ小さな泡、高いシャバシャバ音になったら火を止めます。
この時、煮詰めすぎには注意です。

火を止めたらすぐ煮沸した瓶に移し入れます。この時、ジャムを瓶の口まで一杯に入れ蓋をしっかり閉め、逆さまにして冷まします。

完全に冷めたら冷蔵庫に入れて保存して出来上がりです。