卵黄と水を合わせて撹拌する。
少なくとも数分休ませてなじませる。

砂糖を加え撹拌し、数分から30分程度休ませる。

泡立てる。
根性のある方はWMF ボールウィスク2本持ちで。
普通はハンドミキサーで。
目標比重は、0.24です。

小麦粉と重曹を一緒に振っておく。
できれば、2回、3回振っておいたほうがよろしいです。

振っておいた粉を合わせます。
同じフォームで何回混ぜたのか、混ぜた状態はどのような感じなのか、それぞれ丁寧に記録します。

仕込みは以上ですが、肝になるのは粉合わせです。大概はかき混ぜ不足気味になりますので、ご注意ください。

粉合わせには、普通のホイップパーを使用しますが、ざっくり120回位スロースピードでホイップします。

カップケーキやシフォンにする場合は、220℃は高すぎますので、2 、30度低くして、ゆっくり焼いてください。