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バターナッツかぼちゃを縦半分に切り種とワタを取り除く。ピーラーで皮を剥く。皮の下の白っぽい部分が残らないよう厚めに剥く。

バターナッツかぼちゃは1センチのいちょう切り。玉ねぎは薄切り

鍋に薄切りにした玉ねぎとオリーブオイル大さじ1を入れ弱火。混ぜたら蓋をして蒸らし炒めにする。時々蓋を開けて混ぜる。

玉ねぎに透明感が出てきたら、いちょう切りにしたバターナッツかぼちゃとローリエを加え混ぜる。蓋をして蒸らし炒めにする。

しばらくしたらオリーブオイル大さじ1/2を加え混ぜて蒸らし炒めを続ける。時々蓋を開けて混ぜる。

かぼちゃに透明感が出ていい香りがしてきたらブイヨンをひたひたに注ぐ。中火の強で熱する。塩小さじ1/2を加える。

沸いたら弱火にしてアクを取る。

バターナッツかぼちゃがやわらかくなったら火を止める。ローリエを取り出す。

粗熱が取れたらミキサーでなめらかにする

鍋に戻し残りのブイヨン、牛乳を加え中火の強。塩で味を整え沸騰する直前で火を止める。器に注ぎイタリアンパセリで飾る。