昆布水を70℃で1時間加熱。途中で人参の皮を入れる。その後昆布を出して沸騰させたら冷ます。

2に干し椎茸の戻し汁と大豆、干瓢を入れて戻すと精進出汁になります。今回は昆布と人参のみで作りました。

人参をいちょう切り、ごぼうをささがき、鶏肉は一口大に切る。しめじはほぐす。ごぼう、人参、鶏肉、しめじの順に炒める。

酒、みりん、醤油を合わせて入れる。量はお好みで調節してください。炒め終えたらざるにあけて具材と煮汁で分けておく。

米を研いでおく。炊き込みご飯は出汁を吸わせるので、手早く研いで水気は切ります。

炊飯器の中に米、出汁、取っておいた煮汁で規定量よりも少し少なめに合わせて入れる。具材から出る水分を加味して調節する。