干し椎茸を一晩水で戻す。(戻し汁100mlは後で使うので取っておく)4等分に切って、軸は石突きを取って縦に割いて使う。

大根、人参、ごぼうは、よく洗って皮つきのまま乱切りにする。(ごぼうは30秒ほど水にさらす)

レンコンは皮付きのまま1センチにスライスしたものを半分に切る。(30秒ほどみずにさらす)

こんにゃく（小さめにちぎる）をひとつまみの塩でもみ、沸騰したお湯で2、3分茹でお湯切りする。

鍋にごま油を入れ熱し、干ししいたけを入れ、3分ほど炒める。

香りが出たらごぼうとレンコンとこんにゃくを加えてよく炒める。

更にふたをして弱火で蒸らしながらごぼうの香りが出るまで3分ほど炒める。

中火にして、大根、にんじんを加え、さらに2～3分ほど炒める。

しょうゆを入れてふたをし、ごく弱火にして5分ほど蒸らしながら炒める。野菜から水分が出てくる。

精進だしと椎茸だしを加え、中火で煮る。野菜が柔らかくなったらアクを取り火を止める(必要に応じて水を足して水分を調整)

同時に別鍋で皮をむいた里芋をかぶる程度の水に入れ、白米１つまみを加え煮る。
串が刺さる程柔らかくなったら4等分に切る。

(10)の火を止めた鍋に切った里芋を入れ蓋をして寝かせる。
6時間ほど寝かせると、馴染んで美味しいお汁になります。

豆腐をキッチンペーパーで巻き、お皿などの平な重しを1時間程おく。さっと湯通しした油揚げは短冊に切る。

寝かせた汁に火を入れ、味が薄いようなら、塩少々、うま味が欲しいなら、酒少々を加える。

煮立ったら、油揚げを入れ一煮立ちしたら、手で崩した豆腐を入れ、3cm長さに切った小松菜を入れ、ふたをして火を止める。

豆腐が余熱で温まったら器によそう。