一番だし
TomoSuzuki @cook_40412420
本格的な1番だしの引き方です。
味噌汁、卵焼き、お浸し、炊き込みご飯、煮物等すべての和食に使えるだしの引き方です。
このレシピの生い立ち
プロでも通用する本格的なだしの引き方です。
アプリでひらく作り方
- 1
水1リットルに昆布20gを入れて80℃まで沸かして火を止める。
鍋の周りがふつふつと湧いてくるくらい -
- 2
5分ほど放置して昆布から旨味が出たら昆布を取り出す
-
- 3
再び加熱し60-70℃まで温めてから火を止め鰹節を一掴みいれる。(約20-25g)
-
- 4
鰹節が沈んだら直ぐリードペーパーで漉して完成。
-
コツ・ポイント
昆布は利尻昆布がおすすめです。
冷蔵庫で2、3日は保存可能なのでまとめてひいても大丈夫です。
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