昆布は30分くらい水に浸けておき、極弱火にかけ、30分くらいゆっくり出汁をとります。

昆布を取りだし、中火にしてグツグツしてきたらカツオを入れ、すぐに火を弱火にしてカツオが底に静まるのを待ち、濾します。

取りだした昆布は細く切り鍋に戻していただきます。

塩、醤油、みりんをいれて味をつけます。お好みのお野菜を入れてさっと煮立て、食べる都度お肉を入れていただきます。

ししとう、ちりめんじゃこ、だいこんの葉などお好みの材料を、醤油、みりんで味をつけてふりかけとしていただきます。