発酵筍と木の芽の発酵チャーハン
玉子と筍だけの甘い香りの半チャーハンです。
このレシピの生い立ち
今年の筍も香り良く発酵しています。◦
作り方
- 1
最近作った発酵筍も冷凍してあるので自然解凍して8㎜角に切ります。
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- 2
鍋ににんにくの粗みじんとオイルを入れて火をつけて弱火で香りを出します。
- 3
筍を入れて弱火でゆっくり炒めながら、筍の水分を抜いて、オイルに発酵筍の香りをつけます。
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- 4
玉子を溶いて塩麴を数滴入れて混ぜ、火を中火にして３にいれ、大きくかき回したら、ご飯を入れて炒めます。
- 5
◎印の調味料を鍋はだから焦がし気味に入れて炒めたら長葱を入れて仕上げます。
味見して塩で調整。
コツ・ポイント
発酵筍は塩味が入っているので少ない調味料で出来ます。
魚醤には、魚の種類によって塩や脂がきついものがあります。
鮎魚醤、鯛魚醤はお手柔らかな魚醤、いしる、しょっつる、コラトゥーラは普段よく使っています。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21428757
