ふきのとうを洗ってよく水気をとる。油跳ねが気になる人は水気を切った後に軽く米粉をまぶす。

衣をつくる。
米粉、卵、水をボールに入れて泡だて器で滑らかになるまでよ～く混ぜる。衣の固さは水を入れて微調整。

ふきのとうに衣をつけて油で揚げる。油の温度は中温。途中でふきのとうをひっくり返す。

残った衣で他の物を揚げる。かき揚げにする場合は米粉を少し足すと作りやすい。