ニシンはウロコ、内臓や頭を取り、水洗いし、三枚におろす。

1をお米のとぎ汁で洗い、半日干す（ソフトタイプの身欠きニシンを手作りします）。

昆布は湿らせたふきんでさっとふき、バットに入れ、昆布が浸るくらいに水を注ぎ、約30分間つけて戻す。

昆布の大きさに合わせて切った2を、昆布の上に乗せ、巻き込む。

鍋に4を入れ、番茶、梅干し、生姜、調味料Aを入れて炊く。最初は強火で沸いてきたら弱火にする。

5の作業中、番茶が少なくなってきたらお湯を足す。目安は炊いている汁から昆布が出てきたら足すこと。

6の作業を2回繰り返す。ただし、汁の全体量は最初の量より多く入れないこと。

7の昆布に汁をかけながら弱火で煮ていき、乱切りしたごぼうと人参を入れる。軟白葱は白髪葱にし、チンゲン菜は別にゆでておく。

8の状態から味を見て黒砂糖、水あめ、粉山椒を足し、5分ほど煮る。

9は冷めていく過程で味がしみるのでそのまま冷やしてから切る。

皿に10とごぼう、人参、チンゲン菜、白髪葱を盛り付けて完成。