お惣菜屋さんの味、鶏ももの唐揚げ
お惣菜屋さんのから揚げ、のご自宅バージョンです。半日漬け込むのがポイント。
分量よりも手順を守ってくださいね。
このレシピの生い立ち
惣菜屋で働いていたころの人気商品でした。
「これが家でできたらなぁ」
って思って再現とアレンジして完成させました。
各工程にポイントがありますし守らなくても作れるけど味は各段に落ちますので、ぜひ作る時は守ってほしいです。
お惣菜屋さんの味、鶏ももの唐揚げ
お惣菜屋さんのから揚げ、のご自宅バージョンです。半日漬け込むのがポイント。
分量よりも手順を守ってくださいね。
このレシピの生い立ち
惣菜屋で働いていたころの人気商品でした。
「これが家でできたらなぁ」
って思って再現とアレンジして完成させました。
各工程にポイントがありますし守らなくても作れるけど味は各段に落ちますので、ぜひ作る時は守ってほしいです。
作り方
- 1
（準備1）
鶏肉は一口大に切ります。
だいたい1枚から9～10切なので、合計18～20切です。 - 2
（準備2）
鶏肉、生姜、にんにく、醤油、酒を混ぜ揉み込み、冷蔵庫か常温で半日置きます。
出勤前にやっておくのがBEST。 -
- 3
漬けた肉をザルにあけて流水で軽く洗い、しっかり水を切ります。
-
- 4
揚げ鍋に油を入れて170℃に昇温します。
この揚げ油の温度は大切なのでしっかり守ってくださいね。 - 5
ボウルに小麦粉を入れ、そこに鶏肉6～8切を入れて揺するように小麦粉をまぶします。
（一度に全部の肉にまぶさない事。） - 6
再度油の温度が170℃になったことを確認して、小麦粉まぶした6～8個を入れてカス揚げで揺すって4分揚げます。
-
- 7
バットに取り出して粗熱を取ります。
その後、4の工程に戻り残りを揚げていきます。 -
- 8
盛付けて完成です。
-
コツ・ポイント
・漬け込みが浅い→肉に味が浸透しない（ジューシーにならない）
・水洗いしない→くぼみ部の焦げる
・油の温度が低すぎ→表面べちゃべちゃ
・油の温度が高すぎ→焦げる縮む固くなる
・小麦粉をまぶしてから時間が経った→揚げる前の肉同士がくっつく
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