自家製ゆずこしょう

柚子と唐辛子を洗い、清潔なふきんで水気を拭き取る。

唐辛子を縦半分に切り、ヘタと種と中ワタをスプーンでこそげ取る。

柚子の皮を包丁で剥く。白いところが出来るだけ入らないように。

この時点で唐辛子と柚子皮を合わせた重さを計量し、×0.1（10％）の塩を用意する。

唐辛子と柚子皮を荒く刻み、塩と一緒にフードプロセッサーにかける。

柚子果汁を少々加えて馴染ませる。※果汁を入れすぎると、ゆるくなります。

保存は清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で数年。冷凍もできます。

余った果汁は、ポン酢等に使います。