薄力粉とココアを一緒にふるう。

生クリームを6分立て（すくって少しとろみがある程度）に泡立てる。

チョコレートを砕き、鍋に入れ、水を加えて弱火にかけ、溶かす。ここに（無塩）バターを加え、溶かす。

ボウルに砂糖と卵黄を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。

④に、①薄力粉とココア、③チョコレート、②生クリーム、ラム酒の順に加え、ざっくりと粉が見えなくなるくらいまで混ぜる。

型の底に丸く切ったオーブンシートを敷き、側面にバターを塗り、薄力粉を茶漉しで薄くふるい、余分な粉を落とす。