花びらもち
新春の祝菓子です。約60分（ゴボウを漬ける時間をのぞく)、難易度：★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
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商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0135
花びらもち
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作り方
- 1
《図司穀粉》上新粉【500g】国産100％のうるち米を使用して作った上新粉（米粉）です。
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- 2
《図司穀粉》餅粉（国産）【500g】国産100％のもち米を使用した、風味の良いきめの細かなもち粉です。
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- 3
《谷尾食糧》しろあん（こし）【300g】
-
- 4
使用する小道具
ボール
ゴムべら
ザル
バット
蒸し器
布巾 - 5
ゴボウの皮を剥き、長さ約10cm、太さ約5mm程度に切る。アクを抜くために少量の酢を入れた水にゴボウを入れて茹でる。
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- 6
沸騰したら新しい水に入れ替え、柔らかくなるまで煮る。合わせたCにゴボウを一晩漬けておく。
- 7
濡れ布巾で覆ったザルを蒸し器の中に入れ温めておく。
- 8
ボールにAを入れ合わせ、水を加えて溶かす。用意しておいたザルに中身を移し蒸し器で15分蒸し、軽く混ぜ、再び10分蒸す。
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- 9
⑧を蒸している間にBを混ぜ合わせ12等分にし、丸めておく。
-
- 10
蒸し上がった⑧をボールに移し、滑らかになるまで手水をつけながらこねる。
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- 11
バットに片栗粉を広げ⑩を12等分にし丸め、片栗粉をまぶす。平たく伸ばし、
-
- 12
⑨の餡とゴボウをのせ、二つ折りにし、形を整えて完成。
-
コツ・ポイント
牛蒡と淡いピンク色に染めた味噌餡を求肥で包んだ「花びらもち」。平安時代に由来する新春の祝菓子です。
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