IPでも炊飯器でも☆玄米甘酒
G’s食堂 @cook_40227610
炊飯器で作っていたレシピをインスタントポットでもっと手軽に。そのままでも、ヨーグルトにかけても、調味料としても大活躍。
このレシピの生い立ち
インスタントポットでいろいろ実験中です。玄米甘酒も、IPで作ってみたら、温度管理の必要がないので簡単！
IPでも炊飯器でも☆玄米甘酒
炊飯器で作っていたレシピをインスタントポットでもっと手軽に。そのままでも、ヨーグルトにかけても、調味料としても大活躍。
このレシピの生い立ち
インスタントポットでいろいろ実験中です。玄米甘酒も、IPで作ってみたら、温度管理の必要がないので簡単！
作り方
- 1
【IP】玄米と水を1:2の割合で1時間ほど浸水。
pressure cook-15min-high設定、終了後NR。 - 2
内釜を取り出して水1-1.5を入れる。60℃以下になっていることを確認後、麹をほぐし入れる。
-
- 3
yogurt-140°F-10Hに設定、水滴防止に、ガラス蓋にペーパータオルを挟む。”keep warm”は消しておく。
-
- 4
【炊飯器】玄米と水を1:2の割合で炊飯器に入れ、玄米活性モードか玄米モードで炊く。
- 5
内釜を取り出して水1-1.5を入れる。60℃以下になっていることを確認後、麹をほぐし入れる。
- 6
保温モードにして、蓋は開けてフキンをかける。時々混ぜて、温度が60℃以下に上がりそうなら、オンオフで調整する。
- 7
【IP、炊飯器共通】10時間程で出来上がり。
-
コツ・ポイント
麹菌は55℃~60℃(141°F)で活性化し、70℃以上になると死んでしまうそうです。玄米は餅米100%にするか餅米を混ぜると甘さが増します。
NR-ナチュラルリリース、QR-クイックリリース(手動で蒸気を出す)
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