さつまいもの皮をむき適当な大きさに切り、10分間水にさらし、水を捨てる。

クチナシの実を砕いたものかサフランを出汁パックに入れ、鍋に入れる。さつまいもが浸かるくらいの水を入れ20分ほど湯がく。

さつまいもが柔らかくなったら湯を切り、茹で汁を100mlほど取っておく。

さつまいもに砂糖50gを加え、弱火で温めながら、滑らかになるまで潰す。適宜、茹で汁を加える。

滑らかになれば、栗の甘露煮30mlと、味醂大さじ3を加え、中火で汁気がなくなるまで温める。

粗熱が取れれば、栗を飾って出来上がり。