ヨウサマの減塩かしわ飯
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
博多に出かけた際に小腹が空いてデパ地下で買ったおにぎりが美味しかった為。ご当地は美味しかった。
このレシピの生い立ち
物産展のかしわ飯は少し塩っぽいので、
私なりに博多食探訪した結果をまとめました。甘しょっぱく、出汁を効かせた、塩っぽくない事です。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉をさばきます。
右側は照り焼きにする為、
鶏皮と余った胸肉を
細かく切ります。 -
- 2
★で下味を付ける。
鶏皮と余った胸肉、
照り焼き用を分けて
冷蔵庫で寝かせる。鶏皮胸肉約1時間、
照り焼き用約1日。 -
- 3
1時間後冷蔵庫から取り出し
下茹でをする。 -
- 4
灰汁を取った後、ごぼうをみじん切りにする。ラップをかけて
600w2分レンチンする。 -
- 5
鶏皮と胸肉をザルで湯切りし、
綺麗に水洗いした後、サラダ油でごぼうと炒める。 -
- 6
薄っすら鶏皮と胸肉に焼き目がついたら、水、市販照り焼きのたれ、顆粒昆布だしで水分が無くなるまで炒め煮する。
-
- 7
汁がヒタヒタになったら、醤油と砂糖で味を整える。
-
- 8
炊飯器の白飯に合わせる。
-
- 9
よく混ぜて保温する。
-
コツ・ポイント
鶏皮と胸肉を下味を付けて漬け込む。
下茹でして鶏肉をパサパサさせない。
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