黒豆と生クリーム（脂肪分37％）の割合は10：7～1：1位が目安。余った黒豆の量がレシピとずれる時はこんな感じで調整。

ボウルに柔らかくしたバター（マーガリン）を入れ、ゴムベラで滑らかにする。そこに砂糖を入れたら、泡立て器ですり混ぜる。

卵を2～3回に分けて混ぜる。混ざったら、ふるった薄力粉を一度に入れて、切るように混ぜる。

生地がまとまったら、ラップに包む。冷蔵庫で1時間休ませる。

泡立て器でほぐした卵に砂糖の半分を入れて、よく混ぜておく。
牛乳に残りの砂糖を混ぜ、鍋かレンジで沸騰直前まで温める。

卵にふるった薄力粉を混ぜる。粉が見えなくなればＯＫ。

卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ注いで混ぜる。全部混ざったら、鍋に卵液をざるや裏ごし器でこしながら入れる。

鍋を中火にかけ、鍋底全体を絶えずかき混ぜる。とろみがつき、ぼこっと大きな気泡が出たら、さらに2分位混ぜ続けて完成。

鍋を火からおろし、カスタードを皿に移す。ラップを密着させるようにかけたら、保冷剤を上に載せる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

生地を4mm厚に延ばす。薄いと敷き込む時に底を突き破りがちなので、これ位欲しい。

マフィン型に生地を敷く。18×3cmの帯を作って側面、直径3.5cm位の丸型の底生地の順で敷き、継ぎ目を指でならす。

本当はヌストルテのような生地で蓋するレシピ向けなので、7.5cmの抜き型があればそれで抜いた生地を敷く方が楽。

小さい型に敷くのが面倒なら、12cm位のタルト型を使うと良い。15cmでも大きさは足りそう。

■カスタードを焼く場合　
カスタードを詰めてから追加で焼く場合、タルトの空焼きを行う。

170～180度に予熱したオーブンで15～20分焼く。焼けたら金属スプーンで重石を出す。金属ボウルに入れると良い。

■カスタードを焼かない場合　
170～180度に予熱したオーブンで20分焼き、重石を外してさらに5～10分焼く。

■クリーム　
飾り用を取り分けた後の黒豆の汁を猿や網杓子で切り、残った汁もキッチンペーパーで軽くふき取る。

黒豆を2回裏ごしする。柔らかいので簡単に潰れる。しっかり滑らかにしないと、後で口金に詰まるので丁寧に。

氷水を当てて砂糖を入れた生クリームを八分立てに泡立てる。生クリームの内、70～100gを黒豆に入れる。はかりを使うと楽。

ペースト状の黒豆に柔らかくしたバターを混ぜたら、生クリームを少しずつ加える。かなり白っぽくなるまで生クリームを加える。

試しに絞り出すとこんな感じになる。これ位滑らかになれば大丈夫。

残しておいた生クリームをタルトに丸く山状に盛り付ける。絞り袋を使うと楽。省略する場合はクリームを泡立てる量自体も減らす。

モンブラン口金をセットした絞り袋に黒豆クリームを詰める。袋を計量カップなどに立てておくと便利。

垂直に垂らすようにぐるぐると絞って表面を覆う。最後に残した黒豆を飾って完成。