牛スジ肉のワイン煮込み
時間をかけて煮込むのでお肉も柔らかく仕上がります。
このレシピの生い立ち
お家でコース料理のメインの一品にと作りました。
作り方
- 1
たまねぎ、ニンジンをみじん切りにする。
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- 2
セロリは、茎はみじん切りにし、葉は鍋に入る大きさに切る。
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- 3
鍋に湯(分量外)を沸かし、沸騰したら牛スジ肉とセロリの葉を入れる。
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- 4
ひと煮立ちしたらざるにあけ、流水で灰汁や汚れを取り除く。
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- 5
鍋にバターを入れ、中火で溶かす。
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- 6
バターが溶けたら、みじん切りにしたたまねぎとニンジン、セロリを入れる。
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- 7
全体がきつね色に色づくまで炒める。
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- 8
赤ワインを入れ、ひと煮立ちしアルコールを飛ばしたら、カットトマト、水、砂糖、塩、コショウを入れる。
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- 9
牛スジ肉を入れ、全体を軽く混ぜる。
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- 10
蓋をして、弱火で２時間程煮込む。
- 11
途中、水分がなくなってきたら、都度100ml程度の水を追加する。
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- 12
ペンネやじゃがいも等と共に盛りつけ、パセリを振りかけて完成です。
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コツ・ポイント
煮込んでいる間、水分が無くなると焦げてしまうので、こまめに水分量を確認する。
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