シュー皮のレシピ
ホケミとハンミキとアイスクリームディッシャーを使って、作ろうと思い作りました。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。何回も作って失敗しやっとそれなりに膨らみましたので、アップをしました。ホケミが甘いので、そのまま食べました。ちゃんと空洞になり、美味しかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱のボールにホケミ水サラダ油を入れて泡立て器でよく混ぜるラップをし５００ｗ４分チンをしてからラップを取りハンミキ低速で
- 2
グルグルと力強く撹拌をし２回して溶きほぐした卵を３回に分けて入れ少し残るその都度ハンミキの低速でグルグルと力強く撹拌をし
- 3
生地が艶がでて滑らかになる迄生地を撹拌しなったら撹拌を止め熱湯を再熱湯してボールに入れ当てて生地を保温してヘラで混ぜ
- 4
アイスクリームディッシャーをお皿に水を入れて少しスプーンをつけて生地をすくって丸皿にシートを敷いて等間隔に落としていき
- 5
生地をフォークの背に水をつけてから跡をつけて予熱が終わっていなかったからオーブンの上に丸皿を置いて保温をし
- 6
予熱が終了間近になったらとめ手で温度を確かめて火傷に注意をしてくださいませ。熱ければ霧吹きをし１９０℃２０分位焼いて
- 7
１７０℃２０分位焼いて癖をみつけて焼いてくださいませ。余熱でそのまま３分置いてから焼き縮み防止をするケーキクーラーの上で
- 8
粗熱を取ってから出来上がりです。追記:カスタード等を作ってから空洞に絞ったりしてくださいませ。できれば早めに作ってから
- 9
絞ってくださいませ。そして今日中にお召し上がりくださいませ。冷蔵庫に入れると温度の変化で萎みますので。
- 10
ホケミは砂糖１０ｇＢＰ２ｇ塩ひとつまみ薄力粉３８ｇで手作りをしました。ザルでスプーンをクルクルしてふるいました。
- 11
冷凍パイシートで作ったより、膨らみました。今回の生地をすくったのより約
1，5倍膨らみました。 -
- 12
今迄アップした中で、膨らんだと思います。
-
コツ・ポイント
生地の焼く直前の温度は３５℃～４０℃なので、予熱を早めにとめました。
リアクション
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