ボウルに米麺を入れ、お湯（50℃くらい）を加え30分間つけて戻す。戻したらザルにあげて水気を切る。

厚揚げは1.5cm角、紫玉ねぎは薄切り、ニラは根元を切り落とし4cm長さ、ピーナッツはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、紫玉ねぎを炒めて香りが出たら溶き卵を加え、ふんわり半熟状になるように炒める。

1の戻した米麺を加えて炒め、むきえび、桜えび、2の厚揚げを加えて炒める。

きび酢ドレッシング、ナンプラーを加えて汁気を飛ばしながら全体がなじむように炒める。

もやし、ニラを加えてさっと炒め、火を止める。

器に盛り、2のピーナッツをかける。
ライムを添えてできあがり！

こちらの玉ねぎごろごろ万能きび酢ドレッシングを使用しました。